Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos - oalib

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ISSN: 2333-9721
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Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos

ISSN Print: 2218-4384

ISSN Online:

主页: http://www.rvcta.org

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Características de calidad y digestibilidad in vitro del almidón agrio de yuca (Manihot esculenta) producido en Costa Rica

Pedro Vargas Aguilar,Yorleny Araya Quesada,Raquel López Marín,Ana Ruth Bonilla Leiva

Estabilidad química, física y microbiológica de lomo de atún (Thunnus sp.) rebanado. Empacado, congelado y almacenado a -20 oC

Romaim De Berardinis,Myrna Luisa Medina Bracamonte,Marinela Barrero

Contaminación por enteroparásitos en tres hortalizas frescas expendidas en el Mercado Municipal de Los Bloques de Maturín, Monagas, Venezuela

Magalys Rivas,Miguel Venales,Genette Belloso

Caracterización química y sensorial de vino artesanal de melón (Cucumis melo L. var. reticulatus Naud., cv. Ovation)

C. Padín,J. Goitia,R. Hernández,I. Leal

Estrategias para disminuir la presencia de Campylobacter spp. en el pollo

Mónica Ga？án

Cinética de adsorción de agua en purés deshidratados de mandioca (Manihot esculenta Crantz)

María M. Brousse,Andrea B. Nieto,Andrés R. Linares,María L. Vergara

Alternativas para enfrentar las actuales exigencias del mercado de espárrago (Asparagus officinalis L.) verde en Argentina. 2. Tendencias de la demanda

Ana M. Castagnino,Karina Díaz,Agostino Falavigna,Luciana Laboratto

Efecto del tama o de partícula sobre la capacidad antioxidante de un subproducto de guayaba (Psidium guajava L.)

Jorge Geovanny Figueroa Hurtado,María Alejandra Armijos Piedra,Elizabeth Lourdes Pérez Cuenca

Efecto de la aplicación de aceite esencial de orégano mexicano (Lippia graveolens) y tomillo (Thymus vulgaris) en factores de calidad de rodajas de manzana (Malus domestica)

Carlos Enrique Ochoa Velasco,Juan José Luna Guevara,Francisco Javier Pérez Gaspar

Determinación del color en epicarpios de mango (Mangifera sp.) y plátano (Musa AAB) en maduración mediante sistema de visión computarizada

Carlos Alberto Padrón Pereira,Gisel Marié Padrón León

Productividad de una plantación de espárrago verde (Asparagus officinalis var. altilis L.) con diferentes tama os de “ara as” y densidades, en su séptimo a o

A. M. Castagnino,K. E. Díaz,M. B. Rosini,A. Guisolis

Características del fruto de la pitahaya (Hylocereus sp.) y su potencial de uso en la industria alimentaria

Patricia Esquivel,Yorleny Araya Quesada

Elaboración del queso fresco “cuajada” con dos tipos de cuajos comerciales: impacto sobre las reacciones de preferencia de los consumidores

Gema López Guzmán,Edaena Palomec Aragón,Karina del Carmen Carrasco Ramírez,Rosalina Mata Luis

Innovaciones en el agrodesarrollo de las cactáceas

Carlos Alberto Padrón Pereira

Microencapsulación con alginato en alimentos. Técnicas y aplicaciones

Bryshila Lupo Pasin,Carmen González Azón,Alicia Maestro Garriga

Producción de primicia en invernadero de híbridos masculinos de espárrago (Asparagus officinalis) y procesado IV Gama para optimización del posicionamiento en el mercado

Sofía Barreto,Ana M. Castagnino,Karina E. Díaz,Agostino Falavigna

Alternativas para enfrentar las actuales exigencias del mercado de espárrago (Asparagus officinalis L.) verde en Argentina. 1. Empleo de híbridos

Ana M. Castagnino,Karina Díaz,Agostino Falavigna,Luciana Laboratto

Identificación y caracterización de especies de Neosartorya aisladas de frutillas (Fragaria spp.) frescas y tratadas térmicamente

Laura Frisón,Silvina Sobrero,Juan De Jesús,María de Basílico

Elaboración de una pasta de harina compuesta utilizando sémola e hidrolizado de germen desgrasado de maíz (Zea mays L.)

Eumelia Gómez,Marisa Guerra,Julio Arias,Dicson Mujica

Análisis de los compuestos volátiles de la ciruela amarilla (Prunus domestica L. ssp. domestica)

Yineth Ruiz,Jorge A. Pino,Clara E. Quijano

Valoración de desinfectantes mediante el método dilución-neutralización en cepas de Salmonella spp. aisladas en plantas de beneficio porcino

Andrea Paola Rodríguez Trivi？o,Andrés Camilo Correa Nú？ez,Martha Cecilia Suárez Alfonso,Jairo Humberto López Vargas

Desarrollo de yogurt con capacidad antioxidante elaborado con leche de cabra (Capra hircus) y tomate de árbol (Cyphomandra betacea Sendtn.)

Carlos Enrique Alvarado Carrasco,Matilde Coronado,Fernando Prósperi,Marisa Guerra

Aplicación y comparación de pretratamientos totalmente libres de cloro en residuos de pi a (Ananas comosus) y zapote mamey (Pouteria sapota) para la obtención de carboximetilcelulosa

José Manuel Juárez Barrientos,Emmanuel de Jesús Ramírez Rivera,Enrique Ramírez Figueroa,Lorena Guadalupe Ramón Canul

Efecto bifidogénico de jalea de Lepidium meyenii Walp. “maca” en el recuento de Bifidobacterium bifidum en yogurt probiótico

María Elena León Marroú

Actividad antimicrobiana de extractos hidroetanólicos de limoncillo (Cymbopogon citratus) y cúrcuma (Curcuma longa)

Ana Silvia Falco,Walter José Martínez,José Luis Rodríguez,Margarita Nú？ez de Villavicencio

Composición química de “oca” (Oxalis tuberosa), ‘arracacha’ (Arracaccia xanthorriza) y ‘tarwi’ (Lupinus mutabilis). Formulación de una mezcla base para productos alimenticios

María Elena León Marroú,Misael Ydilbrando Villacorta González,Sandra Elizabeth Pagador Flores

Estandarización del método de extracción de ácidos nucleicos en muestras comerciales enlatadas de atún (Thunnus sp.)

Amarys Aguilar,Guillermina Alonso,Marinela Barrero

Estrategias de presentación de espárragos (Asparagus officinalis L.): preferencias de los consumidores

Ana M. Castagnino,Karina E. Díaz,María B. Rosini,Andrea Guisolis

Aplicación de funciones de decisión multicriterio y dise o Plackett-Burman para el estudio de la calidad sensorial de mortadelas

Mónica Tinoco,Cristian Rojas,Piercósimo Tripaldi,Mayra Criollo

Caracterización sensorial y análisis de las preferencias de los consumidores de frituras tipo chips de malanga (Colocasia esculenta)

Emmanuel de Jesús Ramírez Rivera,Ernestina Paz Gamboa,Hugo Nogueira Terrones

Nuevas tecnologías desarrolladas para el aprovechamiento de las cactáceas en la elaboración de alimentos. Componentes funcionales y propiedades antioxidantes

Mónica Azucena Nazareno,Carlos Alberto Padrón Pereira

Cinética del secado convectivo del camarón dulceacuícola (Macrobrachium jelskii) a dos temperaturas y dos velocidades de aire

Daniel Enrique Roberti Pérez

Comparación del desempe o de paneles no entrenados pertenecientes a diferentes zonas productoras del queso fresco “cuajada” en Oaxaca, México

Rodrigo Santiago Cabrera,Emmanuel de Jesús Ramírez Rivera,Lorena Guadalupe Ramón Canul,José Manuel Juárez Barrientos

Efecto antimicrobiano de extractos etanólicos de albahaca (Ocimum basilicum L.) sobre el crecimiento de Staphylococcus aureus

Julio Colivet,Glenny Marcano,Genette Belloso,Diagnora Brito

Estudio de la conservación de la papaya (Carica papaya L.) asociado a la aplicación de películas comestibles

Alessandra Almeida Castro,Jane Delane Reis Pimentel,Danilo Santos Souza,Thaciana Vieira de Oliveira

Efecto de diferentes métodos de extracción sobre el perfil de ácidos grasos en el aceite de aguacate (Persea americana Mill. var. Hass)

José Alberto Ariza Ortega,Fernando López Valdez,Judith Coyotl Huerta,María Elena Ramos Cassellis

Aplicación del efecto sinérgico generado en dinámicas de equipo para el entrenamiento de jueces sensoriales

Hazaribagh García Candelaria,Hugo Nogueira Terrones,Emmanuel de Jesús Ramírez Rivera

Sales de calcio mejoran vida de anaquel y aceptabilidad general de papaya (Carica papaya L. var. Maradol) fresca cortada

Nayely Leyva López,J. Basilio Heredia,Laura Aracely Contreras Angulo,María Dolores Muy Rangel

Efecto antioxidante y antimicrobiano de sales de ácidos orgánicos y extractos naturales en filetes de bagre dorado (Brachyplatystoma rousseauxii) refrigerados

José Vicente Pacheco Guerrero,Elisabetta Tomé,Marisa Guerra,Rosa Raybaudi

Elaboración de un sucedáneo de café (Coffea arabica L.) a base de soya (Glycine max L.)

María Carolina Otálora Rodríguez,Yeffers Rubio Cuervo

Efecto de distintos tratamientos de conservación en la actividad antirradicalaria de alcaparras (Capparis spinosa L.) cultivadas en Santiago del Estero, Argentina

Evangelina Adela González,Yanina Soledad Coria Cayupán,Mónica Azucena Nazareno

Evaluación del comportamiento agroindustrial de variedades de duraznos conserveros (Prunus persica (L.) Batsch) en Mendoza, Argentina

Miguel Alejandro Ojer

Crecimiento de mohos visible en panqué envasado con etanol

Marta álvarez,Silvia Falco,Ada Castillo,Margarita Nú？ez de Villavicencio

Sustitución de combustible diésel por gas licuado de petróleo en un tostador de café de la Torrefactora del Este en Cuba

Jehannara Calle Domínguez,José Gandón Hernández

Valor nutritivo de pan con sustitución parcial de harina de trigo (Triticum aestivum) por arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancroft), fortificado

María Elena León Marroú,Misael Ydilbrando Villacorta González

Caracterización sensorial del queso fresco “cuajada” en tres localidades de Oaxaca, México: diferencias en la percepción sensorial

Tania Gómez Alvarado,María Hernández Cervantes,Juliana López Velázquez,Rodrigo Santiago Cabrera

Evaluación de la producción de bacteriocinas a partir de Lactobacilos y Bifidobacterias

Diana Jaramillo Giraldo,Adelina del Pilar Meléndez,Oscar Fernando Sánchez Medina

Utilización del método de superficie de respuesta para formular una base de banano (Musa AAA) para batidos

Marta Gamboa White,Floribeth Víquez Rodríguez,Elba Cubero Castillo

Recomendaciones sobre el consumo de productos cárnicos curados para ni os cubanos menores de 12 a os

Grettel García Díaz,Miguel Oscar García Roché

Reducción de grasa en ensaladas frías y definición de su vida útil por medio de estudios de consumidor

Elba Cubero Castillo,Mariana Schmidt Malavassi

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